Monthly Archives: March 2016
Sources alimentaires des Oligo-élements
Oligoéléments
Une alimentation équilibrée et variée apporte normalement les quantités de minéraux et oligoéléments nécessaires à l’organisme. Ce qui permet d’assurer les apports quotidiens nécessaires aux différentes fonctions de l’organisme et de compenser les pertes.
Ces besoins sont accrus chez les sportifs, en cas d’alimentation déséquilibrée ou dans le cadre de régimes amaigrissants trop restrictifs.
Voici une liste (non exhaustive) des principaux aliments où l’on peut trouver les oligoéléments nécessaires à l’organisme :
Bore
Le bore est un oligo-élément qui intervient dans tout l’organisme ! Il participe à l’utilisation des sucres et des graisses. Il participe à la formation des os, à la fabrication des globules rouges et des cellules du système immunitaire, il agit sur les oestrogènes… La carence en bore augmente théoriquement les risques d’ostéoporose.
Les aliments riches en bore sont les fruits et légumes, ainsi que les céréales. Comme pour le sélénium, leur teneur dépend de la richesse du sol en bore. L’eau de boisson peut également en contenir.
Exemple de fruits et légumes riches en bore, en mg pour 100 g
Champignon cultivé : 5 mg
Radis : 2,1 mg
Betterave rouge : 2,1 mg
Raisin sec : 1,2 mg
Chrome
• Levure de bière
• Germe de blé
• Foie
• Champignons
• Céréales complètes
• Pommes
• Prunes
• Jaune d’œuf
• Gruyère
• Chocolat
• Huîtres
• Noix
• Thé noir
• Épices
Cuivre
• Abats
• Foie
• Huîtres, coquillages et crustacés
• Légumes secs
• Céréales complètes
• Fruits secs et graines oléagineuses
• Chocolat
Fer
• Jaune d’œuf
• Abats
• Foie
• Boudin noir
• Bœuf
• Chocolat, cacao
• Légumes secs (lentilles)
• Fruits secs
• Persil
Fluor
• Sels fluorés
• Poissons et fruits de mer
• Céréales complètes
• Légumes frais
• Thé
• Certaines eaux minérales (type Quézac)
Iode
• Crustacés, huîtres
• Poissons
• Algues
• Ail
• Produits laitiers
• Navets
• Oignons
• Sel de table iodé
Manganèse
• Céréales au son
• Pain complet
• Café
• Légumes verts
• Légumes secs
• Soja, tofu
• Thé
• Fruits oléagineux
Molybdène
• Foie
• Céréales complètes
• Germes de blé
• Légumes secs
• Légumes verts
• Viande
• Produits laitiers
Sélénium
• Fruits secs
• Céréales complètes
• Volaille
• Gibier
• Abats (rognons)
• Viande rouge
• Charcuterie
• Poissons, fruits de mer
• Ail
• Germe de blé
• Levure de bière
• Lait
• Fromages
• Légumes secs
Soufre
• Fromage
• Œufs
• Viandes
• Lait
• Crucifères (famille des choux)
• Légumes (poireau, navet)
• Ail
• Oignon
Zinc
• Huîtres, coquillages (moules, noix de St Jacques)
• Poisson
• Foie
• Jaune d’œuf
• Pain complet
• Germe de blé
• Céréales complètes
• Noix, noisettes
• Soja
• Volaille (poulet, dinde)
• Viandes (veau, mouton)
• Produits laitiers
Sources alimentaires des Minéraux
Sels minéraux
Voici une liste (non exhaustive) des principaux aliments où l’on peut trouver les minéraux nécessaires à l’organisme :
Azote
L’azote est un sel minéral est indispensable pour la production des enzymes nécessaires à la croissance et à la reproduction.
Les protéines animales sont les meilleures sources d’azote. Ainsi le lait et les produits laitiers, les œufs, la viande, le poisson et les fruits de mers sont les têtes de liste. Après eux, on retrouve le soja et les autres légumineuses telles que le haricot, le niébé, les lentilles etc. Les légumes feuilles constituent les légumes les plus riches en azote organique. Les oléagineux, à l’instar de l’arachide contiennent aussi des quantités appréciables d’azote.
Calcium
• Lait et produits laitiers principalement
• Fromages (parmesan, gruyère)
• Sardines
• Huitres
• Soja
• Eaux minérales riches en calcium (type Contrex, Hépar, Vittel)
Chlore
• Sel essentiellement (chlorure de sodium)
Magnésium
• Légumes verts
• Légumes secs
• Soja, tofu
• Maïs
• Céréales complètes
• Riz complet
• Sarrasin
• Légumes secs
• Chocolat noir, cacao noir
• Amandes, noix et cacahuètes
• Produits laitiers
• Bigorneaux, crevettes
• Eaux riches en magnésium (type Hépar, Contrex)
Potassium
• Bananes
• Fruits secs (abricots, bananes sèches)
• Pommes de terre
• Céréales complètes
• Légumes (pois chiche, choux, lentilles)
• Chocolat
• Sardines
Phosphore
• Laitages
• Fruits oléagineux
• Céréales complètes
• Poisson, fruits de mer
Sodium
• Sel de table
• Condiments
• Charcuteries
• Fromages
• Anchois
• Aliments salés (chips, frites, biscuits apéritifs, fruits secs salés, plats cuisinés, produits céréaliers…)
Symboles chimiques
Nom | Symbole chimique | Masse atomique | Masse volumique à 20° C | Point de fusion | Point d’ébullition | Date de découverte | Découvreur(s) |
Actinium | Ac | 227,0278 g·mol-1 | 10,07 g·cm-3 | 1 047 °C | 3 197 °C | 1899 | Debierne |
Aluminium | Al | 26,981539 g·mol-1 | 2,70 g·cm-3 | 660,5 °C | 2 467 °C | 1825 | Ørsted |
Américium | Am | 243,0614 g·mol-1 | 13,67 g·cm-3 | 994 °C | 2 607 °C | 1944 | Seaborg |
Antimoine | Sb | 121,75 g·mol-1 | 6,69 g·cm-3 | 630,7 °C | 1 750 °C | inconnue | inconnu |
Argent | Ag | 107,8682 g·mol-1 | 10,49 g·cm-3 | 961,9 °C | 2 212 °C | inconnue | inconnu |
Argon | Ar | 39,948 g·mol-1 | 1,66 g·l-1 | −189,4 °C | −185,9 °C | 1894 | Ramsay et Rayleigh |
Arsenic | As | 74,92159 g·mol-1 | 5,72 g·cm-3 | 613 °C | sublimation | ca 1250 | Albertus Magnus |
Astate | At | 209,9871 g·mol-1 | 302 °C | 337 °C | 1940 | Corson,Mac Kenzie et Segrè | |
Azote | N | 14,00674 g·mol-1 | 1,17 g·l-1 | −209,9 °C | −195,8 °C | 1772 | Rutherford |
Baryum | Ba | 137,327 g·mol-1 | 3,65 g·cm-3 | 725 °C | 1 640 °C | 1808 | Davy |
Berkélium | Bk | 247,0703 g·mol-1 | 13,25 g·cm-3 | 986 °C | 1949 | Seaborg | |
Béryllium | Be | 9,012182 g·mol-1 | 1,85 g·cm-3 | 1 278 °C | 2 970 °C | 1797 | Vauquelin |
Bismuth | Bi | 208,98037 g·mol-1 | 9,80 g·cm-3 | 271,4 °C | 1 560 °C | 1540 | Agricola |
Bohrium | Bh | 262,1229 g·mol-1 | 1976 | Oganessian | |||
Bore | B | 10,811 g·mol-1 | 2,46 g·cm-3 | 2 300 °C | 2 550 °C | 1808 | Davy et Gay-Lussac |
Brome | Br | 79,904 g·mol-1 | 3,14 g·cm-3 | −7,3 °C | 58,8 °C | 1826 | Balard |
Cadmium | Cd | 112,411 g·mol-1 | 8,64 g·cm-3 | 321 °C | 765 °C | 1817 | Stromeyer et Hermann |
Calcium | Ca | 40,078 g·mol-1 | 1,54 g·cm-3 | 839 °C | 1 487 °C | 1808 | Davy |
Californium | Cf | 251,0796 g·mol-1 | 15,1 g·cm-3 | 900 °C | 1950 | Seaborg | |
Carbone | C | 12,011 g·mol-1 | 3,51 g·cm-3 | 3 550 °C | 4 827 °C | inconnue | inconnu |
Cérium | Ce | 140,115 g·mol-1 | 6,77 g·cm-3 | 798 °C | 3 257 °C | 1803 | Hisinger etBerzelius |
Césium | Cs | 132,90543 g·mol-1 | 1,90 g·cm-3 | 28,4 °C | 690 °C | 1860 | Kirchhoff etBunsen |
Chlore | Cl | 35,4527 g·mol-1 | 2,95 g·l-1 | −101 °C | −34,6 °C | 1774 | Scheele |
Chrome | Cr | 51,9961 g·mol-1 | 7,14 g·cm-3 | 1 857 °C | 2 482 °C | 1797 | Vauquelin |
Cobalt | Co | 58,9332 g·mol-1 | 8,89 g·cm-3 | 1 495 °C | 2 870 °C | 1735 | Brandt |
Copernicium | Cn | 277 g·mol-1 | 1996 | Centre de recherche sur les ions lourds | |||
Cuivre | Cu | 63,546 g·mol-1 | 8,92 g·cm-3 | 1 083,5 °C | 2 595 °C | inconnue | inconnu |
Curium | Cm | 247,0703 g·mol-1 | 13,51 g·cm-3 | 1 340 °C | 1944 | Seaborg | |
Darmstadtium | Ds | 269 g·mol-1 | 1994 | Centre de recherche sur les ions lourds | |||
Dubnium | Db | 262,1138 g·mol-1 | 1967/70 | Flerow ou Ghiorso | |||
Dysprosium | Dy | 162,5 g·mol-1 | 8,56 g·cm-3 | 1 409 °C | 2 335 °C | 1886 | Lecoq de Boisbaudran |
Einsteinium | Es | 252,0829 g·mol-1 | 860 °C | 1952 | Seaborg | ||
Erbium | Er | 167,26 g·mol-1 | 9,05 g·cm-3 | 1 522 °C | 2 510 °C | 1842 | Mosander |
Étain | Sn | 118,71 g·mol-1 | 7,29 g·cm-3 | 232 °C | 2 270 °C | inconnue | inconnu |
Europium | Eu | 151,965 g·mol-1 | 5,25 g·cm-3 | 822 °C | 1 597 °C | 1901 | Demarçay |
Fer | Fe | 55,847 g·mol-1 | 7,87 g·cm-3 | 1 535 °C | 2 750 °C | inconnue | inconnu |
Fermium | Fm | 257,0951 g·mol-1 | 1 527 °C | 1952 | Seaborg | ||
Flérovium | Fl | 1998 | Institut unifié de recherches nucléaires | ||||
Fluor | F | 18,9984032 g·mol-1 | 1,58 g·l-1 | −219,6 °C | −188,1 °C | 1886 | Moissan |
Francium | Fr | 223,0197 g·mol-1 | 26,85 °C | 677 °C | 1939 | Perey | |
Gadolinium | Gd | 157,25 g·mol-1 | 7,89 g·cm-3 | 1 311 °C | 3 233 °C | 1880 | de Marignac |
Gallium | Ga | 69,723 g·mol-1 | 5,91 g·cm-3 | 29,8 °C | 2 403 °C | 1875 | Lecoq de Boisbaudran |
Germanium | Ge | 72,61 g·mol-1 | 5,32 g·cm-3 | 937,4 °C | 2 830 °C | 1886 | Winkler |
Hafnium | Hf | 178,49 g·mol-1 | 13,31 g·cm-3 | 2 150 °C | 5 400 °C | 1923 | Coster et George de Hevesy |
Hassium | Hs | 265 g·mol-1 | 1984 | Armbruster et Munzenber | |||
Hélium | He | 4,002602 g·mol-1 | 0,17 g·l-1 | −272,2 °C | −268,9 °C | 1895 | Ramsay et Cleve |
Holmium | Ho | 164,93032 g·mol-1 | 8,78 g·cm-3 | 1 470 °C | 2 720 °C | 1879 | Cleve |
Hydrogène | H | 1,00794 g·mol-1 | 0,084 g·l-1 | −259,1 °C | −252,9 °C | 1766 | Cavendish |
Indium | In | 114,82 g·mol-1 | 7,31 g·cm-3 | 156,2 °C | 2 080 °C | 1863 | Reich et Richter |
Iode | I | 126,90447 g·mol-1 | 4,94 g·cm-3 | 113,5 °C | 184,4 °C | 1811 | Courtois |
Iridium | Ir | 192,22 g·mol-1 | 22,65 g·cm-3 | 2 410 °C | 4 130 °C | 1803 | Tennant et Andere |
Krypton | Kr | 83,8 g·mol-1 | 3,48 g·l-1 | −156,6 °C | −152,3 °C | 1898 | Ramsay etTravers |
Lanthane | La | 138,9055 g·mol-1 | 6,16 g·cm-3 | 920 °C | 3 454 °C | 1839 | Mosander |
Lawrencium | Lr | 260,1053 g·mol-1 | 1 627 °C | 1961 | Ghiorso | ||
Lithium | Li | 6,941 g·mol-1 | 0,53 g·cm-3 | 180,5 °C | 1 317 °C | 1817 | Arfvedson |
Livermorium | Lv | 2000 | Oganessian,Institut unifié de recherches nucléaires | ||||
Lutécium | Lu | 174,967 g·mol-1 | 9,84 g·cm-3 | 1 656 °C | 3 315 °C | 1907 | Urbain et von Welsbach |
Magnésium | Mg | 24,305 g·mol-1 | 1,74 g·cm-3 | 648,8 °C | 1 107 °C | 1755 | Black |
Manganèse | Mn | 54,93805 g·mol-1 | 7,44 g·cm-3 | 1 244 °C | 2 097 °C | 1774 | Gahn |
Meitnerium | Mt | 266 g·mol-1 | 1982 | Centre de recherche sur les ions lourds | |||
Mendélévium | Md | 258,0986 g·mol-1 | 1955 | Seaborg | |||
Mercure | Hg | 200,59 g·mol-1 | 13,55 g·cm-3 | −38,9 °C | 356,6 °C | inconnue | inconnu |
Molybdène | Mo | 95,94 g·mol-1 | 10,28 g·cm-3 | 2 617 °C | 5 560 °C | 1778 | Scheele |
Néodyme | Nd | 144,24 g·mol-1 | 7,00 g·cm-3 | 1 010 °C | 3 127 °C | 1895 | von Welsbach |
Néon | Ne | 20,1797 g·mol-1 | 0,84 g·l-1 | −248,7 °C | −246,1 °C | 1898 | Ramsay etTravers |
Neptunium | Np | 237,0482 g·mol-1 | 20,48 g·cm-3 | 640 °C | 3 902 °C | 1940 | McMillan et Abelson |
Nickel | Ni | 58,69 g·mol-1 | 8,91 g·cm-3 | 1 453 °C | 2 732 °C | 1751 | Cronstedt |
Niobium | Nb | 92,90638 g·mol-1 | 8,58 g·cm-3 | 2 468 °C | 4 927 °C | 1801 | Hatchet |
Nobélium | No | 259,1009 g·mol-1 | 827 °C | 1958 | Seaborg | ||
Or | Au | 196,96654 g·mol-1 | 19,32 g·cm-3 | 1 064,4 °C | 2 940 °C | inconnue | inconnu |
Osmium | Os | 190,2 g·mol-1 | 22,61 g·cm-3 | 3 045 °C | 5 027 °C | 1803 | Tennant |
Oxygène | O | 15,9994 g·mol-1 | 1,33 g·l-1 | −218,4 °C | −182,9 °C | 1774 | Priestley etScheele |
Palladium | Pd | 106,42 g·mol-1 | 12,02 g·cm-3 | 1 552 °C | 3 140 °C | 1803 | Wollaston |
Phosphore | P | 30,973762 g·mol-1 | 1,82 g·cm-3 | 44 °C (P4) | 280 °C (P4) | 1669 | Brandt |
Platine | Pt | 195,08 g·mol-1 | 21,45 g·cm-3 | 1 772 °C | 3 827 °C | 1557 | Scaliger |
Plomb | Pb | 207,2 g·mol-1 | 11,34 g·cm-3 | 327,5 °C | 1 740 °C | inconnue | inconnu |
Plutonium | Pu | 244,0642 g·mol-1 | 19,74 g·cm-3 | 641 °C | 3 327 °C | 1940 | Seaborg |
Polonium | Po | 208,9824 g·mol-1 | 9,20 g·cm-3 | 254 °C | 962 °C | 1898 | Curie (Marie et Pierre) |
Potassium | K | 39,0983 g·mol-1 | 0,86 g·cm-3 | 63,7 °C | 774 °C | 1807 | Davy |
Praséodyme | Pr | 140,90765 g·mol-1 | 6,48 g·cm-3 | 931 °C | 3 212 °C | 1895 | von Welsbach |
Prométhium | Pm | 146,9151 g·mol-1 | 7,22 g·cm-3 | 1 080 °C | 2 730 °C | 1945 | Marinsky et Glendenin |
Protactinium | Pa | 231,0359 g·mol-1 | 15,37 g·cm-3 | 1 554 °C | 4 030 °C | 1917 | Soddy, Cranston, Meitner et Hahn |
Radium | Ra | 226,0254 g·mol-1 | 5,50 g·cm-3 | 700 °C | 1 140 °C | 1898 | Curie (Marie et Pierre) |
Radon | Rn | 222,0176 g·mol-1 | 9,23 g·l-1 | −71 °C | −61,8 °C | 1900 | Dorn |
Rhénium | Re | 186,207 g·mol-1 | 21,03 g·cm-3 | 3 180 °C | 5 627 °C | 1925 | Noddack, Tackeet Berg |
Rhodium | Rh | 102,9055 g·mol-1 | 12,41 g·cm-3 | 1 966 °C | 3 727 °C | 1803 | Wollaston |
Roentgenium | Rg | 272 g·mol-1 | 1994 | Centre de recherche sur les ions lourds | |||
Rubidium | Rb | 85,4678 g·mol-1 | 1,53 g·cm-3 | 39 °C | 688 °C | 1861 | Bunsen etKirchhoff |
Ruthénium | Ru | 101,07 g·mol-1 | 12,45 g·cm-3 | 2 310 °C | 3 900 °C | 1844 | Claus |
Rutherfordium | Rf | 261,1087 g·mol-1 | 1964/69 | Flerow ou Ghiorso | |||
Samarium | Sm | 150,36 g·mol-1 | 7,54 g·cm-3 | 1 072 °C | 1 778 °C | 1879 | Lecoq de Boisbaudran |
Scandium | Sc | 44,95591 g·mol-1 | 2,99 g·cm-3 | 1 539 °C | 2 832 °C | 1879 | Nilson |
Seaborgium | Sg | 263,1182 g·mol-1 | 1974 | Oganessian | |||
Sélénium | Se | 78,96 g·mol-1 | 4,82 g·cm-3 | 217 °C | 685 °C | 1817 | Berzelius |
Silicium | Si | 28,0855 g·mol-1 | 2,33 g·cm-3 | 1 410 °C | 2 355 °C | 1824 | Berzelius |
Sodium | Na | 22,989768 g·mol-1 | 0,97 g·cm-3 | 97,8 °C | 892 °C | 1807 | Davy |
Soufre | S | 32,066 g·mol-1 | 2,06 g·cm-3 | 113 °C | 444,7 °C | inconnue | inconnu |
Soufre | S | ||||||
Strontium | Sr | 87,62 g·mol-1 | 2,63 g·cm-3 | 769 °C | 1 384 °C | 1790 | Crawford |
Tantale | Ta | 180,9479 g·mol-1 | 16,68 g·cm-3 | 2 996 °C | 5 425 °C | 1802 | Ekeberg |
Technétium | Tc | 98,9063 g·mol-1 | 11,49 g·cm-3 | 2 172 °C | 5 030 °C | 1937 | Perrier et Segrè |
Tellure | Te | 127,6 g·mol-1 | 6,25 g·cm-3 | 449,6 °C | 990 °C | 1782 | von Reichenstein |
Terbium | Tb | 158,92534 g·mol-1 | 8,25 g·cm-3 | 1 360 °C | 3 041 °C | 1843 | Mosander |
Thallium | Tl | 204,3833 g·mol-1 | 11,85 g·cm-3 | 303,6 °C | 1 457 °C | 1861 | Crookes |
Thorium | Th | 232,0381 g·mol-1 | 11,72 g·cm-3 | 1 750 °C | 4 787 °C | 1829 | Berzelius |
Thulium | Tm | 168,93421 g·mol-1 | 9,32 g·cm-3 | 1 545 °C | 1 727 °C | 1879 | Cleve |
Titane | Ti | 47,88 g·mol-1 | 4,51 g·cm-3 | 1 660 °C | 3 260 °C | 1791 | Gregor et Klaproth |
Tungstène | W | 183,85 g·mol-1 | 19,26 g·cm-3 | 3 407 °C | 5 927 °C | 1783 | Fausto de Elhúyar et Juan José de Elhúyar |
Ununbium | Uub | ||||||
Ununhexium | Uuh | ||||||
Ununium | Uuu | ||||||
Ununoctium | Uuo | 2006 | Laboratoire national de Lawrence Livermore & Institut unifié de recherches nucléaires | ||||
Ununpentium | Uup | 2004 | Laboratoire national de Lawrence Livermore | ||||
Ununpentium | Uup | ||||||
Ununquadium | Uuq | ||||||
Ununseptium | Uus | 2010 | Flerov Laboratory of Nuclear Reactions (FLNR) de l’Institut unifié de recherches nucléaires | ||||
Ununtrium | Uut | 2004 | Laboratoire national de Lawrence Livermore & Institut unifié de recherches nucléaires | ||||
Uranium | U | 238,0289 g·mol-1 | 18,97 g·cm-3 | 1 132,4 °C | 3 818 °C | 1789 | Klaproth |
Vanadium | V | 50,9415 g·mol-1 | 6,09 g·cm-3 | 1 890 °C | 3 380 °C | 1801 | del Rio |
Xénon | Xe | 131,29 g·mol-1 | 4,49 g·l-1 | −111,9 °C | −107 °C | 1898 | Ramsay et Travers |
Ytterbium | Yb | 173,04 g·mol-1 | 6,97 g·cm-3 | 824 °C | 1 193 °C | 1878 | de Marignac |
Yttrium | Y | 88,90585 g·mol-1 | 4,47 g·cm-3 | 1 523 °C | 3 337 °C | 1794 | Gadolin |
Zinc | Zn | 65,39 g·mol-1 | 7,14 g·cm-3 | 419,6 °C | 907 °C | inconnue | inconnu |
Zirconium | Zr | 91,224 g·mol-1 | 6,51 g·cm-3 | 1 852 °C | 4 377 °C | 1789 | Klaproth |
Micro & Macro-éléments
On distingue ainsi selon leur concentration :
- les macro-éléments (entre 30 à 1300 g pour un corps humain de 70 Kg)
- les micro-éléments (entre 1 à 10 g pour un corps humain de 70 Kg)
- les oligo-éléments (<1 mg/Kg)
Ils jouent un rôle de catalyseur ou de régulateur, par exemple d’activateurs enzymatiques.
Micro-éléments
- Brome (Br)
- Iode (I)
- Fer (Fe)
- Fluor (F)
- Zinc (Zn)
Oligo et Macro-éléments
Ensemble des éléments nécessaires au corps :
H | He | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Li | Be | B | C | N | O | F | Ne | |||||||||||
Na | Mg | Al | Si | P | S | Cl | Ar | |||||||||||
K | Ca | Sc | Ti | V | Cr | Mn | Fe | Co | Ni | Cu | Zn | Ga | Ge | As | Se | Br | Kr | |
Rb | Sr | Y | Zr | Nb | Mo | Tc | Ru | Rh | Pd | Ag | Cd | In | Sn | Sb | Te | I | Xe | |
Cs | Ba | La | * | Hf | Ta | W | Re | Os | Ir | Pt | Au | Hg | Tl | Pb | Bi | Po | At | Rn |
Fr | Ra | Ac | ** | Rf | Db | Sg | Bh | Hs | Mt | Ds | Rg | |||||||
* | Ce | Pr | Nd | Pm | Sm | Eu | Gd | Tb | Dy | Ho | Er | Tm | Yb | Lu | ||||
** | Th | Pa | U | Np | Pu | Am | Cm | Bk | Cf | Es | Fm | Md | No | Lr |
Les 4 éléments organiques | Autres macro-éléments | Oligo-éléments | Éléments omniprésents mais sans fonction vitale |
H (Hydrogène), He (Hélium), Li (Lithium), Be (Béryllium), B (Bore), C (Carbone), N (Azote), O (Oxygène), F (Fluor), Ne (Néon), Na (Sodium), Mg (Magnésium), Al (Aluminium), Si (Silicium), P (Phosphore), S (Soufre), Cl (Chlore), Ar (Argon), K (Potassium), Ca (Cadmium), Sc (Scandium), Ti (Titane), V (Vanadium), Cr (Chrome), Mn (Manganèse), Fe (Fer), Co (Cobalt), Ni (Nickel), Cu (Cuivre), Zn (Zinc), Ga (Gadolium), Ge (Germanium), As (Arsenic), Se (Sélénium), Br (Brome), Kr (Krypton), Rb (Rubidium), Sr (Strontium), Y (Yttrium), Zr (Zirconium), Nb (Niobium), Mo (Molybdène), Tc (Technétium), Ru (Ruthénium), Rh (Rhodium), Pd (Palladium), Ag (Argon), Cd (Cadmium), In (Indium), Sn (Etain), Sb (Antimoine), Te (Tellure), I (Iode), Xe (Xénon), Cs (Césium), Ba (Baryum), La (Lanthane), Hf (Hafnium), Ta (Tantale), W (Tungstène), Re (Rhénium), Os (Osmium), Ir (Iridium), Pt (Platine), Au (Or), Hg (Mercure), Tl (Thallium), Pb (Plomb), Bi (Bismuth), Po (Polonium), At (Astate), Rn (Radon), Fr (Francium), Ra (Radium), Ac (Actimium), Rf (Rutherfordium), Db (Dubnium), Sg (Seaborgium), Bh (Bohrium), Hs (Hassium), Mt (Meitnerium), Ds (Darmstadtium), Rg (Roentgenium), Ce (Cérium), Pr (Praséodyme), Nd (Néodyme), Pm (Prométhium), Sm (Samarium), Eu (Europium), Gd (Gadolinium), Tb (Terbium), Dy (Dysprosium), Ho (Holmium), Er (Erbium), Tm (Thulium), Yb (Ytterbium), Lu (Lutécium), Th (Thorium), Pa (Protactinium), U (Uranium), Np (Neptunium), Pu (Plutonium), Am (Américium), Cm (Curium), Bk (Berkélium), Cf (Californium), Es (Einsteinium), Fm (Fermium), Md (Mendélévium), No (Nobélium), Lr (Lawrencium)
Liste des Macro-éléments
- Pour un homme adulte de 70 kg, en grammes :
Rang | Élément chimique | % | mol | Masse | Besoins journaliers |
1 | Oxygène (O) | 61,43 | 2 700 | 43 000 | – |
2 | Carbone (C) | 22,86 | 1 300 | 16 000 | 300 |
3 | Hydrogène (H) | 10 | 6 900 | 7 000 | – |
4 | Azote (7N) | 2,57 | 129 | 1 800 | 5 |
5 | Calcium (Ca) | 1,43 | 25 | 1 000 | 1 |
6 | Phosphore (P) | 1,11 | 25 | 780 | 0,8 |
7 | Potassium (K) | 0,2 | 3,6 | 140 | 2 |
8 | Soufre (16S) | 0,2 | 4,4 | 140 | – |
9 | Sodium (11Na) | 0,16 | 4,3 | 100 | 1 |
10 | Chlore (17Cl) | 0,14 | 2,7 | 95 | – |
11 | Magnésium (Mg) | 0,03 | 0,78 | 19 | 0,4 |
Total | Macro-éléments | 100 | 4 884,78 | 70 074 | – |
Nutriments essentiels
Un nutriment indispensable est un nutriment essentiel qui ne peut pas être synthétisé par l’organisme en quantité suffisante pour couvrir son utilisation métabolique et assurer ainsi le bon fonctionnement.
Micronutrition et santé
La micronutrition trouve toute son application dans plusieurs spécialités médicales :
- en cardiologie dans la prévention des maladies cardiovasculaires qui sont la1re cause de mortalité dans nos pays industrialisés ;
- en rhumatologie dans la prévention et le traitement de pathologies dégénératives ;
- dans les maladies du tube digestif (syndrome du colon irritable, malabsorption, pathologie inflammatoire, leaky-gut syndrome (intestin perméable) ;
- dans les maladies auto-immunes (diabète, dysthyroïdie) ;
- dans la prévention du vieillissement en luttant contre l’attaque des radicaux libres ;
- ainsi qu’en médecine générale dans la prise en charge des états de fatigue chronique, troubles du sommeil, de l’humeur, douleurs diffuses, baisse de l’immunité…
De nombreuses études ont en effet montré qu’une alimentation riche en micronutriments contribue à diminuer les risques de cancers, maladies cardio-vasculaires (infarctus, accident vasculaire cérébral), maladies inflammatoires, métaboliques (obésité, diabète, dyslipémie), ostéoporose, et dégénératives, maladies d’Alzheimer, Parkinson, et autres…).
Acides gras indispensables :
- Acide linoléique (acide gras oméga-6 avec la plus courte chaîne d’atomes de carbone)
- Acide α-linolénique (acide gras oméga-3 avec la plus courte chaîne d’atomes de carbone)
Acides aminés indispensables (qui font partie des protéines) :
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine
Acides aminés indispensables pour les enfants :
- Histidine
Vitamines :
- B1 Thiamine
- B2 Riboflavine
- B3 Niacine, vitamine PP
- B5 Acide pantothénique
- B6 pyridoxine, pyridoxamine, ou pyridoxal
- B8 Biotine (H)
- B9 Acide Folique
- B12 cyanocobalamine, aussi nommée cobalamine
- C acide ascorbique ou ascorbate, par exemple ascorbate de sodium
- A (rétinol)
- D cholécalciférol
- E les substances nommées tocophérols
- K
Minéraux alimentaires :
- Sodium (Na)
- Potassium (K)
- Magnésium (Mg)
- Calcium (Ca)
- Chrome (Cr)
- Molybdène (Mo)
- Manganèse (Mn)
- Fer (Fe)
- Cobalt (Co)
- Cuivre (Cu)
- Zinc (Zn)
- Phosphore (P)
- Soufre (S)
- Sélénium (Se)
- Iode (I)
- Fluor (F)
Minéraux alimentaires en très faibles quantités (“oligo-éléments”) :
- Vanadium (V)
- Nickel (Ni)
- Bore (B)
- Silicium (Si)
Vitamines
Vitamines hydrosolubles
Vitamine | Molécule | Rôle | Conséquence de la carence |
---|---|---|---|
Vitamine B1 | Thiamine, ou aneurine |
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Vitamine B2 | Riboflavine |
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Vitamine B3 (ou PP) | Nicotinamide |
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Vitamine B5 | Acide pantothénique |
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Vitamine B6 | Pyridoxine |
|
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Vitamine B8 (ou H) | Biotine |
|
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Vitamine B9 | Acide folique |
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Vitamine B12 | Cyanocobalamine |
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Vitamine C | Acide ascorbique |
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Vitamines liposolubles
Vitamine | Nom | Rôle | Conséquence de la carence |
---|---|---|---|
Vitamine A | Rétinol |
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|
Vitamine D | Calcitriol (1,25-dihydroxycholécalciférol) |
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Vitamine E | Tocophérols Tocotriénols |
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Vitamine K1 | Phylloquinone |
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Vitamine K2 | Ménaquinone |
Ex-vitamines
ex-Vitamine | Nom | Rôle | Conséquence de la carence | Usage médical |
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ex-vitamine B10 | Acide para-amino-benzoique (PABA) |
|
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ex-vitamine B11 | Carnitine |
|
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ex-vitamine B13 | Acide orotique |
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ex-vitamine B15 | Acide pangamique |
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ex-vitamine B16 | diméthylglycine | |||
ex-vitamine B17 | Laétrile ou amygdaline |
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Les acides gras oméga-3 avaient été initialement considérés comme des vitamines (F) mais ne sont plus classés dans cette catégorie aujourd’hui en médecine car la quantité d’apports journaliers nécessaire – entre 2 et 3 grammes par jour en moyenne pour l’adulte – les rend plutôt éligible comme éléments ordinaires de l’alimentation. Le terme de vitamine F reste utilisé sur l’Internet en 2015 à des fins commerciales. Il faut prendre garde à ne jamais consommer d’oméga-3 ayant dépassé leur date de péremption, car ils se dégradent en éléments présumés carcinogènes.
Besoins en vitamines
Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l’âge, la taille, le sexe, l’activité musculaire. Ils augmentent pendant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l’allaitement.
Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu’ils appellent l’Apport optimal journalier (AOJ). Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l’allaitement ou les personnes prenant des médicaments.
Vitamine | Nom ou rôle | AJR | AOJ |
---|---|---|---|
Vitamine C | acide ascorbique | 80 mg | 1000 mg |
Vitamine B3 (PP) | nicotinamide | 18 mg | 190 mg |
Vitamine B5 | acide pantothénique | 6 mg | 400 mg |
Vitamine B6 | pyridoxine | 2 mg | 10-20 mg |
Vitamine B2 | riboflavine | 1,6 mg | 50 mg |
Vitamine B1 | thiamine | 1,4 mg | 50 mg |
Vitamine B9 | acide folique | 200 µg | 800 µg |
Vitamine B8 (H) | biotine | 150 µg | N.D. |
Vitamine B12 | cyanocobalamine | 1 µg | 100 – 1000 µg |
Vitamine D | calciférol (antirachitique) | 5 µg | 400-1500 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes |
Vitamine E | tocophérol (antioxydant) | 15 UI | 300-400 UI |
Vitamine A | rétinol (antixérophtalmique) | 800 µg | 5000 UI |
Vitamine K | phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique) | 100 µg | 80 µg |
Doses de sécurité
Les états ont publié des recommandations sur les doses quotidiennes à ne pas dépasser, afin d’assurer la sécurité des consommateurs.
Vitamine | UE | France | Royaume-Uni | États-Unis |
---|---|---|---|---|
Vitamine C | 1000 mg | 1000 mg | 1000 mg | 1900 mg |
Vitamine B1 | Pas de limite | Pas de limite | 100 mg | Pas de limite |
Vitamine B2 | Pas de limite | Pas de limite | 100 mg | Pas de limite |
Vitamine B3 (acide nicotinique) |
Non établie | 33 mg | 17 mg | 35 mg |
Vitamine B3 (nicotinamide) |
Non établie | 33 mg | 500 mg | 35 mg |
Vitamine B5 | Pas de limite | Pas de limite | 200 mg | Pas de limite |
Vitamine B6 | 23 mg | 5 mg | 10 à 200 mg | 98 mg |
Vitamine B8 (H) | Pas de limite | Pas de limite | 9800 µg | Pas de limite |
Vitamine B9 | 600 µg | 600 µg | 1000 µg | 600 µg |
Vitamine B12 | Pas de limite | Pas de limite | 1 mg | Pas de limite |
Vitamine D | Non établie | 25 µg (1000 UI) |
25 µg (1000 UI) |
45 µg (1800 UI) |
Vitamine E | Non établie | 40 mg | 727 mg | 1000 mg |
Vitamine A | Non établie | 3300 UI | Non établie | 7800 UI |